食品中总酸度挥发酸和有效酸度的关系
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/10/23 00:30:08
食品中总酸度挥发酸和有效酸度的关系
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食品中总酸度挥发酸和有效酸度的关系
总酸度:指食品中所有酸性成分的总量,包括未解离酸的浓度和已解离酸的浓度.挥发性酸:食品中所含易挥发的低碳链的直链脂肪酸,主要是醋酸,甲酸,丁酸等.有效酸:食品溶液中氢离子的活度,常用PH表示.这三种酸值是在不同的角度描述食品的酸性的量,并不能用简单的加减关系表示!
食品中总酸度挥发酸和有效酸度的关系
食品的总酸度,有效酸度,挥发酸测定值之间有什么关系?食品中酸度的测定有何意义?
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